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Nel ricettario abbiamo diverse indicazione, vediamo quali e perché: Nel Tiramisù per pastorizzare le uova scaldare sul fuoco acqua, zucchero e tuorli e controllare con il termometro di non oltrepassare la temperatura di 84 °C. Nella Cheesecake per ottenere una confettura con la giusta densità, scaldare sul fuoco i lamponi e controllare con il termometro […]

Come fare una pasta frolla da vero pasticcere? La pasta frolla…. forse non sapete alcune cose che potranno fare la differenza.Il segreto è impastare in poco tempo, così la frolla risulterà più friabile! Ma per ottenere questo risultato ci sono alcuni accorgimenti da seguire: Il burro deve essere lavorato a temperatura ambiente, toglilo dal frigorifero […]

Perché leggo in alcune ricette di setacciare le farine?  Vi sarete chiesti, devo per forza setacciare le farine?E’ vero che è un passaggio un po’ noioso e porta via tempo, ma ha il suo perché…Le farine setacciate si amalgamano più velocemente e non fanno a tempo a sviluppare glutine, per torte sempre soffici!

Come lievitare al meglio l’impasto della pizza? Se l’impasto della pizza viene lasciato a temperatura ambiente i lieviti faranno fatica e si rischia di avere un impasto poco gonfio e mal lievitato.Che fare dunque?Un piccolo trucco… mettete l’impasto in un terrina coperta con pellicola trasparente con dei piccoli fori. Accendete il forno a 40 °C […]

Ti sembrerà un banale accorgimento, ma per avere un risultato migliore bisogna montare gli albumi a temperatura ambiente.Estrai le uova dal frigorifero un paio di ore prima di iniziare la ricetta, se però non hai avuto tempo e vuoi iniziare subito ti consigliamo questo trucco: dividi i tuorli dagli albumi, versa gli albumi in una […]

Posso cambiare la ricetta sostituendo le farine bianche con quelle integrali? Sarebbe meglio di no..Le farine integrali, avendo un contenuto maggiore di fibre, assorbono più liquidi rispetto alle farine raffinate, l’impasto finale risulterà troppo asciutto.Cerca nel sito la sezione apposita di ricette con farine integrali, le dosi sono calibrate per ottenere un risultato sicuro e […]

Crema al mascarpone ancora più gustosa Ci sono piccoli accorgimenti per rendere ancora più sfizioso il tuo Tiramisù. Qui ne vedremo alcuni… divertiti con le nostre ricette nella sezione Tiramisù. Un piccolo semplice trucco, per rendere ancora più gustosa la crema mascarpone è aggiungere un paio di cucchiaini di caffè freddo, azionare a velocità basse […]

  Porzioni/Persone con torte da forno Porzioni/Persone con torte farcite con crema Tortiera diametro 20 cm 4 6 Tortiera diametro 22 cm 6 8 Tortiera diametro 24 cm 8 10 Stampo rettangolare 8*23 cm 6 – Sarebbe meglio utilizzare la tortiera con il diametro esatto indicato nella ricetta, perché se utilizzo una tortiera più grande […]

Scopri come funziona e come utilizzare la nuova impastatrice planetaria CakeLover di Imetec, perfetta per realizzare a casa torte, dolci e creme con risultati impeccabili da vero pasticcere. Con gli esclusivi accessori, la tecnologia Super Planetary Movement, il motore ad alta efficienza prepari anche pizza, pane e focacce. Design compatto con capiente contenitore per preparare […]