Introduzione

I Biscotti Ripieni di Mele sono un'idea golosa ed originale per portare in tavola un dolce a base di mele profumato alla cannella e limone. La ricetta prevede l'utilizzo di burro, zucchero, tuorli d'uovo e farina per ottenere dei biscottini deliziosi da servire anche come merenda spezzafame sfiziosa!

Ingredienti

Composta di mele

Burro fuso 25 g
Mele golden sbucciate a cubetti da 2 cm 600 g
Zucchero 35 g
Cannella 2 g
Scorza grattugiata di 1 limone

Pasta frolla

Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 120 g
Sale 1 g
Scorza grattugiata 1 limone
Zucchero 120 g
Uovo a temperatura ambiente (1) 60 g
Farina per dolci 300 g
Tuorli d’uovo per decorazione (1) 40 g

Accessori

Spatole in silicone

Doppie pale

Altri accessori: Frullatore a immersione, coppapasta diametro 8 cm

Preparazioni

Preparazione della composta di mele

Accendere il forno a 130 °C.
Scaldare a bagnomaria il burro.
Versare in una ciotola le mele a cubetti, lo zucchero, il burro fuso, la cannella, la scorza grattugiata di limone e mescolare con una spatola il composto.
Stendere la composta su una teglia foderata di carta da forno e infornare nel forno caldo per 30 minuti.
Togliere le mele dal forno e frullarle in un bicchiere con un frullatore a immersione, fino a creare una crema, far raffreddare e mettere da parte.

Preparazione della pasta frolla

Accendere il forno ventilato a 160 °C.
Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, il sale, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulti omogeneo.
Aggiungere l’uovo, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia amalgamato.
Aggiungere la farina, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia assorbita, senza andare oltre.
Prelevare l’impasto e formare un parallelepipedo, coprire con la pellicola e mettere in freezer per 1 ora.
Togliere la pasta frolla dal freezer e manipolarla con le mani fino a renderla lavorabile, stenderla sulla spianatoia con un mattarello fino ad uno spessore da 2 mm.
Con il coppapasta formare dei biscotti. Rimpastare i ritagli e formare nuovi biscotti.
Versare sopra i biscotti un cucchiaino di composta di mele e per facilitare la chiusura della pasta, inumidire con un poco di acqua il bordo del biscotto, quindi chiuderlo su sé stesso sigillando i bordi.
Appoggiare i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.
Mescolare in una ciotola con una forchetta i tuorli e pennellare la superficie dei biscotti.
Infornare nel forno caldo per 15/18 minuti.
Togliere la teglia dal forno e far raffreddare i biscotti.