Cheesecake

Cheesecake

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
55 minuti
Dosi per
6 persone

Introduzione

La Cheesecake è un dessert leggendario che non ha bisogno di presentazioni: morbidissima, cremosa al punto giusto, con lamponi freschi a completare il tutto... Seguite la nostra ricetta per scoprire come realizzarla passo dopo passo facilmente a casa vostra!

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 20 cm.

Non basta? Guarda la ricetta per tortiera di 24 cm

Confettura

  • Lamponi 250 g
  • Zucchero grezzo di canna 150 g
  • Succo di 1 limone

Base croccante

  • Burro freddo tagliato a cubetti 50 g
  • Zucchero a velo 50 g
  • Farina per dolci 50 g
  • Farina di nocciole 50 g

Farcitura

  • Gelatina in fogli per dolci 5 g
  • Formaggio fresco spalmabile 215 g
  • Zucchero a velo 35 g
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Panna fresca 250 g

Accessori

Mini spatole
Spatole in silicone
Doppie fruste
Doppie fruste
Doppie pale
Altri accessori: Termometro da cucina , anello di acciaio diametro 20 cm

Preparazioni

Preparazione della confettura (da preparare il giorno prima)

  • Versare in una pentola i lamponi e lo zucchero, miscelarli bene, coprirli con la pellicola e riporli in frigorifero per tutta la notte.

Preparazione della base croccante

  • Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, lo zucchero, le farine e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 5 minuti finché il composto non risulti sabbioso e uniforme.
  • Accendere il forno ventilato a 165 °C.
  • Prelevare il composto, riporlo in un contenitore e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
  • Appoggiare sulla teglia foderata con carta da forno un anello di acciaio dal diametro di 20 cm alto 4 cm, spargendo il composto all’interno, coprendo l’intera superficie ma senza premerlo con le mani.
  • Infornare nel forno caldo per 15 minuti.
  • Togliere la teglia dal forno, lasciando raffreddare la base croccante all’interno dell’anello di acciaio.

Preparazione della farcitura

  • Ammollare la gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per 5 minuti finché non diventa morbida.
  • Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il formaggio, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, parte della panna (200 g) e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 5 minuti finché il composto non risulta ben montato.
  • Mettere sul fuoco un pentolino con 60 g di panna e la gelatina ben strizzata, sciogliere massimo a 60 °C (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato) e togliere dal fuoco.
  • Versare nel contenitore la crema di panna e gelatina e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulta omogeneo.
  • Spostare l’anello con la carta forno dalla teglia in un piatto, foderare l’interno dell’anello con una striscia di carta da forno.
  • Prelevare la farcitura e versarla all’interno dell’anello di acciaio sopra la base croccante.
  • Riporre il piatto nel freezer per 3 ore.
  • Prelevare dal frigorifero la pentola con i lamponi e metterli a cuocere sul fuoco fino a una temperatura tra i 104 °C e i 106 °C (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato), quindi togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare e lasciare raffreddare.
  • Togliere la torta dal freezer, togliere l’anello e la carta da forno, decorando con la confettura di lamponi.
Presente in

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