Introduzione

La Cheesecake è un dessert leggendario che non ha bisogno di presentazioni: morbidissima, cremosa al punto giusto, con lamponi freschi a completare il tutto... Seguite la nostra ricetta per scoprire come realizzarla passo dopo passo facilmente a casa vostra!

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 20 cm.

Non basta? Guarda la ricetta per tortiera di 24 cm

Confettura

Lamponi 250 g
Zucchero grezzo di canna 150 g
Succo di 1 limone

Base croccante

Burro freddo tagliato a cubetti 50 g
Zucchero a velo 50 g
Farina per dolci 50 g
Farina di nocciole 50 g

Farcitura

Gelatina in fogli per dolci 5 g
Formaggio fresco spalmabile 215 g
Zucchero a velo 35 g
Scorza grattugiata di 1 limone
Panna fresca 250 g

Accessori

Spatole in silicone

Doppie fruste

Doppie pale

Altri accessori: Termometro da cucina , anello di acciaio diametro 20 cm

Preparazioni

Preparazione della confettura (da preparare il giorno prima)

Versare in una pentola i lamponi e lo zucchero, miscelarli bene, coprirli con la pellicola e riporli in frigorifero per tutta la notte.

Preparazione della base croccante

Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, lo zucchero, le farine e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 5 minuti finché il composto non risulti sabbioso e uniforme.
Accendere il forno ventilato a 165 °C.
Prelevare il composto, riporlo in un contenitore e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Appoggiare sulla teglia foderata con carta da forno un anello di acciaio dal diametro di 20 cm alto 4 cm, spargendo il composto all’interno, coprendo l’intera superficie ma senza premerlo con le mani.
Infornare nel forno caldo per 15 minuti.
Togliere la teglia dal forno, lasciando raffreddare la base croccante all’interno dell’anello di acciaio.

Preparazione della farcitura

Ammollare la gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per 5 minuti finché non diventa morbida.
Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il formaggio, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, parte della panna (200 g) e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 5 minuti finché il composto non risulta ben montato.
Mettere sul fuoco un pentolino con 60 g di panna e la gelatina ben strizzata, sciogliere massimo a 60 °C (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato) e togliere dal fuoco.
Versare nel contenitore la crema di panna e gelatina e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulta omogeneo.
Spostare l’anello con la carta forno dalla teglia in un piatto, foderare l’interno dell’anello con una striscia di carta da forno.
Prelevare la farcitura e versarla all’interno dell’anello di acciaio sopra la base croccante.
Riporre il piatto nel freezer per 3 ore.
Prelevare dal frigorifero la pentola con i lamponi e metterli a cuocere sul fuoco fino a una temperatura tra i 104 °C e i 106 °C (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato), quindi togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare e lasciare raffreddare.
Togliere la torta dal freezer, togliere l’anello e la carta da forno, decorando con la confettura di lamponi.