Introduzione
La Cheesecake è un dessert leggendario che non ha bisogno di presentazioni: morbidissima, cremosa al punto giusto, con lamponi freschi a completare il tutto... Seguite la nostra ricetta per scoprire come realizzarla passo dopo passo facilmente a casa vostra!
Ingredienti
Dosi per una tortiera diametro 20 cm.
Non basta? Guarda la ricetta per tortiera di 24 cmConfettura
- Lamponi 250 g
- Zucchero grezzo di canna 150 g
- Succo di 1 limone
Base croccante
- Burro freddo tagliato a cubetti 50 g
- Zucchero a velo 50 g
- Farina per dolci 50 g
- Farina di nocciole 50 g
Farcitura
- Gelatina in fogli per dolci 5 g
- Formaggio fresco spalmabile 215 g
- Zucchero a velo 35 g
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Panna fresca 250 g
Accessori
Spatole in silicone
Doppie fruste
Doppie pale
Altri accessori: Termometro da cucina , anello di acciaio diametro 20 cm
Preparazioni
Preparazione della confettura (da preparare il giorno prima)
- Versare in una pentola i lamponi e lo zucchero, miscelarli bene, coprirli con la pellicola e riporli in frigorifero per tutta la notte.
Preparazione della base croccante
- Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, lo zucchero, le farine e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 5 minuti finché il composto non risulti sabbioso e uniforme.
- Accendere il forno ventilato a 165 °C.
- Prelevare il composto, riporlo in un contenitore e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Appoggiare sulla teglia foderata con carta da forno un anello di acciaio dal diametro di 20 cm alto 4 cm, spargendo il composto all’interno, coprendo l’intera superficie ma senza premerlo con le mani.
- Infornare nel forno caldo per 15 minuti.
- Togliere la teglia dal forno, lasciando raffreddare la base croccante all’interno dell’anello di acciaio.
Preparazione della farcitura
- Ammollare la gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per 5 minuti finché non diventa morbida.
- Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il formaggio, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, parte della panna (200 g) e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 5 minuti finché il composto non risulta ben montato.
- Mettere sul fuoco un pentolino con 60 g di panna e la gelatina ben strizzata, sciogliere massimo a 60 °C (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato) e togliere dal fuoco.
- Versare nel contenitore la crema di panna e gelatina e azionare l’apparecchio a velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulta omogeneo.
- Spostare l’anello con la carta forno dalla teglia in un piatto, foderare l’interno dell’anello con una striscia di carta da forno.
- Prelevare la farcitura e versarla all’interno dell’anello di acciaio sopra la base croccante.
- Riporre il piatto nel freezer per 3 ore.
- Prelevare dal frigorifero la pentola con i lamponi e metterli a cuocere sul fuoco fino a una temperatura tra i 104 °C e i 106 °C (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato), quindi togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare e lasciare raffreddare.
- Togliere la torta dal freezer, togliere l’anello e la carta da forno, decorando con la confettura di lamponi.
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