Name: Crostata ai frutti di bosco con ganache al lime
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Ingredients: 165 g Burro ( a temperatura ambiente ); 110 g Zucchero; Scorza grattugiata di 1 limone; Vaniglia aroma; Tuorlo ((1)); Uovo (a temperatura ambiente (1)); 250 g Farina per dolci; 315 g Panna; Scorza grattugiata di 1 lime; 500 g Cioccolato bianco; Confettura ai frutti di bosco

Introduzione

Ingredienti

Burro a temperatura ambiente 165 g
Zucchero 110 g
Scorza grattugiata di 1 limone
Vaniglia aroma
Tuorlo (1)
Uovo a temperatura ambiente (1)
Farina per dolci 250 g

Ganache

Panna 315 g
Scorza grattugiata di 1 lime
Cioccolato bianco 500 g

Farcitura

Confettura ai frutti di bosco

Accessori

Doppi ganci

Spatole in silicone

Doppie fruste

Altri accessori: tortiera da 24 cm

Preparazioni

Inserire l’accessorio doppi ganci nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, lo zucchero, la scorza di limone, l’aroma di vaniglia e azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 5 minuti finché il composto non risulterà omogeneo.
Togliere l’accessorio doppi ganci e inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone, aggiungere il tuorlo, l’uovo e continuare nella lavorazione a velocità 2 aggiungendo poco per volta la farina per circa 10 minuti.
Versare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e con le mani formare una palla, metterla in frigorifero per 1 ora.
Preparare la ganache: scaldare in un pentolino sul fuoco la panna con la scorza del lime finché sfiora il bollore, spegnere.
Versare il latte in una terrina, versare il cioccolato bianco e mescolare.
Versare la ganache nel contenitore dell’impastatrice e azionare dalla velocità 3 per 1 minuto.
Accendere il forno ventilato a 180 °C
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla sulla spianatoia infarinata con un mattarello, metterla nella tortiera imburrata e infarinata e bucherellare la superfice con una forchetta.
Disporre all’interno un disco di carta forno un alimento che faccia da peso, esempio il sale grosso per evitare di far alzare la frolla in cottura.
Infornare in forno caldo per 15 minuti
Togliere la torta dal forno, stendere uno strato di marmellata e successivamente farcire con la ganache.
Livellare la superficie.
Riporre in frigorifero per 1 ora, decorare con frutta fresca.
Decorare con la marmellata e frutti di bosco.