
Introduzione
La Crostata con Ricotta e Pere è un classico della cucina italiana che piace proprio a tutti: seguite la nostra ricetta e otterrete in poco tempo un risultato deliziosamente gustoso ed invitante da servire freddo come merenda oppure come fine pasto speciale.
Ingredienti
Dosi per una tortiera diametro 20 cm.
Pasta frolla
- Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 120 g
- Sale 1 g
- Scorza grattugiata 1 limone
- Zucchero a velo 95 g
- Tuorli d’uovo a temperatura ambiente (2) 45 g
- Farina per dolci 240 g
Crema di ricotta
- Ricotta 150 g
- Zucchero 40 g
- Uova intere a temperatura ambiente (1 e mezza) 75 g
- Panna fresca 35 g
Guarnizione
- Burro 35 g
- Vaniglia 1 bacca raschiata
- Pere sbucciate e tagliate a fettine 350 g
- Zucchero di canna grezzo 35 g
- Mandorle a scaglie
Accessori

Spatole in silicone

Doppie pale

Doppie fruste
Altri accessori: Tortiera diametro 20 cm
Preparazioni
Preparazione della pasta frolla
- Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, il sale, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulti omogeneo.
- Aggiungere i tuorli, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non siano amalgamati.
- Aggiungere la farina, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia assorbita, senza andare oltre.
- Prelevare l’impasto e formare un parallelepipedo, coprire con la pellicola mettere in freezer per 1 ora.
Preparazione della crema di ricotta
- Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare la ricotta e lo zucchero, azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 1 minuto finché il composto non risulti omogeneo, aggiungere le uova e la panna e proseguire a velocità 2 fino a che non risulti una crema omogenea.
- Prelevare la crema, metterla in una ciotola coperta con pellicola e riporla in frigorifero.
Preparazione della crostata
- Togliere la pasta frolla dal freezer e manipolarla con le mani fino a renderla lavorabile, stenderla sulla spianatoia con un mattarello fino ad uno spessore da 3 mm.
- Stendere l’impasto all’interno di una tortiera dal diametro da 20 cm, imburrata e infarinata, facendolo aderire bene sul fondo e sulle pareti per 2 centimetri di altezza, quindi togliere l’eccesso di pasta dai bordi (nota: la pasta frolla che avanza si può conservare in freezer come base per torte e biscotti).
- Riporre la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
- Accendere il forno ventilato a 180 °C.
- Togliere la tortiera dal frigorifero, versare all’interno il composto di ricotta, livellarlo e infornare nel forno caldo nella parte bassa del forno appoggiando la tortiera su una griglia, cuocere per 25-30 minuti controllando il grado di doratura della frolla.
- Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo.
- Mettere una padella sul fuoco e sciogliere il burro con la vaniglia, aggiungere le pere e lo zucchero e mescolare per 5 minuti finché lo zucchero non inizia a caramellare.
- Far raffreddare le pere caramellate, stenderle sulla crostata e guarnire con scaglie di mandorle.
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