Introduzione

La Crostata con Ricotta e Pere è un classico della cucina italiana che piace proprio a tutti: seguite la nostra ricetta e otterrete in poco tempo un risultato deliziosamente gustoso ed invitante da servire freddo come merenda oppure come fine pasto speciale.

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 20 cm.

Pasta frolla

Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 120 g
Sale 1 g
Scorza grattugiata 1 limone
Zucchero a velo 95 g
Tuorli d’uovo a temperatura ambiente (2) 45 g
Farina per dolci 240 g

Crema di ricotta

Ricotta 150 g
Zucchero 40 g
Uova intere a temperatura ambiente (1 e mezza) 75 g
Panna fresca 35 g

Guarnizione

Burro 35 g
Vaniglia 1 bacca raschiata
Pere sbucciate e tagliate a fettine 350 g
Zucchero di canna grezzo 35 g
Mandorle a scaglie

Accessori

Spatole in silicone

Doppie pale

Doppie fruste

Altri accessori: Tortiera diametro 20 cm

Preparazioni

Preparazione della pasta frolla

Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, il sale, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulti omogeneo.
Aggiungere i tuorli, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non siano amalgamati.
Aggiungere la farina, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia assorbita, senza andare oltre.
Prelevare l’impasto e formare un parallelepipedo, coprire con la pellicola mettere in freezer per 1 ora.

Preparazione della crema di ricotta

Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare la ricotta e lo zucchero, azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 1 minuto finché il composto non risulti omogeneo, aggiungere le uova e la panna e proseguire a velocità 2 fino a che non risulti una crema omogenea.
Prelevare la crema, metterla in una ciotola coperta con pellicola e riporla in frigorifero.

Preparazione della crostata

Togliere la pasta frolla dal freezer e manipolarla con le mani fino a renderla lavorabile, stenderla sulla spianatoia con un mattarello fino ad uno spessore da 3 mm.
Stendere l’impasto all’interno di una tortiera dal diametro da 20 cm, imburrata e infarinata, facendolo aderire bene sul fondo e sulle pareti per 2 centimetri di altezza, quindi togliere l’eccesso di pasta dai bordi (nota: la pasta frolla che avanza si può conservare in freezer come base per torte e biscotti).
Riporre la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno ventilato a 180 °C.
Togliere la tortiera dal frigorifero, versare all’interno il composto di ricotta, livellarlo e infornare nel forno caldo nella parte bassa del forno appoggiando la tortiera su una griglia, cuocere per 25-30 minuti controllando il grado di doratura della frolla.
Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo.
Mettere una padella sul fuoco e sciogliere il burro con la vaniglia, aggiungere le pere e lo zucchero e mescolare per 5 minuti finché lo zucchero non inizia a caramellare.
Far raffreddare le pere caramellate, stenderle sulla crostata e guarnire con scaglie di mandorle.

Presente in

Torte