Crostata con ricotta e pere

Crostata con ricotta e pere

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
55 minuti
Dosi per
6 persone

Introduzione

La Crostata con Ricotta e Pere è un classico della cucina italiana che piace proprio a tutti: seguite la nostra ricetta e otterrete in poco tempo un risultato deliziosamente gustoso ed invitante da servire freddo come merenda oppure come fine pasto speciale.

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 20 cm.

Pasta frolla

  • Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 120 g
  • Sale 1 g
  • Scorza grattugiata 1 limone
  • Zucchero a velo 95 g
  • Tuorli d’uovo a temperatura ambiente (2) 45 g
  • Farina per dolci 240 g

Crema di ricotta

  • Ricotta 150 g
  • Zucchero 40 g
  • Uova intere a temperatura ambiente (1 e mezza) 75 g
  • Panna fresca 35 g

Guarnizione

  • Burro 35 g
  • Vaniglia 1 bacca raschiata
  • Pere sbucciate e tagliate a fettine 350 g
  • Zucchero di canna grezzo 35 g
  • Mandorle a scaglie

Accessori

Mini spatole
Spatole in silicone
Doppie pale
Doppie fruste
Doppie fruste
Altri accessori: Tortiera diametro 20 cm

Preparazioni

Preparazione della pasta frolla

  • Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, il sale, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulti omogeneo.
  • Aggiungere i tuorli, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non siano amalgamati.
  • Aggiungere la farina, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia assorbita, senza andare oltre.
  • Prelevare l’impasto e formare un parallelepipedo, coprire con la pellicola mettere in freezer per 1 ora.

Preparazione della crema di ricotta

  • Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare la ricotta e lo zucchero, azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 1 minuto finché il composto non risulti omogeneo, aggiungere le uova e la panna e proseguire a velocità 2 fino a che non risulti una crema omogenea.
  • Prelevare la crema, metterla in una ciotola coperta con pellicola e riporla in frigorifero.

Preparazione della crostata

  • Togliere la pasta frolla dal freezer e manipolarla con le mani fino a renderla lavorabile, stenderla sulla spianatoia con un mattarello fino ad uno spessore da 3 mm.
  • Stendere l’impasto all’interno di una tortiera dal diametro da 20 cm, imburrata e infarinata, facendolo aderire bene sul fondo e sulle pareti per 2 centimetri di altezza, quindi togliere l’eccesso di pasta dai bordi (nota: la pasta frolla che avanza si può conservare in freezer come base per torte e biscotti).
  • Riporre la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
  • Accendere il forno ventilato a 180 °C.
  • Togliere la tortiera dal frigorifero, versare all’interno il composto di ricotta, livellarlo e infornare nel forno caldo nella parte bassa del forno appoggiando la tortiera su una griglia, cuocere per 25-30 minuti controllando il grado di doratura della frolla.
  • Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo.
  • Mettere una padella sul fuoco e sciogliere il burro con la vaniglia, aggiungere le pere e lo zucchero e mescolare per 5 minuti finché lo zucchero non inizia a caramellare.
  • Far raffreddare le pere caramellate, stenderle sulla crostata e guarnire con scaglie di mandorle.
Presente in

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