Cupcake con farina integrale

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
30 minuti
Dosi per
10 CupCake

Introduzione

Ingredienti

  • Uova a temperatura ambiente (2) 100 g
  • Latte 250 g
  • Burro fuso 110 g
  • Farina integrale per dolci 150 g
  • Farina per dolci 200 g
  • Zucchero 150 g
  • Lievito in polvere per dolci 8 g
  • Scorza d’arancia grattugiata 1
  • Gocce di cioccolato 25 g
  • Pera tagliata a cubetti 50 g

Ingredienti crema di gelatina

  • Gelatina per dolci in fogli 5 g
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Succo di limone 35 g
  • Panna 50 g

Ingredienti mousse al mascarpone

  • Mascarpone 250 g
  • Zucchero a velo 35 g
  • Panna 200 g
  • Colorante giallo per dolci

Accessori

Mini spatole
Spatole in silicone
Doppie fruste
Doppie fruste
Altri accessori: 10 pirottini per muffin

Preparazioni

  • Accendere il forno ventilato a 180 °C.
  • Miscelare in una terrina le uova con il latte. Scaldare il burro a bagno maria e unirlo alle uova e latte.
  • Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare le farine, il lievito, lo zucchero, la scorza d’arancia e azionare l’apparecchio alla velocità 1 per 10 secondi.
  • Unire la miscela di uova, latte e burro, continuare nella lavorazione a velocità 1 per 20 secondi.
  • Aggiungere le gocce di cioccolato, i cubetti di pera e azionare a velocità 1 per 10 secondi.
  • Suddividere il composto negli stampi per muffin per i ¾ della loro capienza.
  • Infornare nel forno caldo per 25 minuiti, una volta raffreddati scartarli dai pirottini e decorarli con la mousse al mascarpone
  • Preparare la crema di gelatina: immergere in una terrina con acqua fredda un foglio di gelatina per volta (altrimenti si attacca), lasciare riposare per 10 minuti. Strizzarla e metterla in un pentolino con il succo e la scorza di limone, 50 g di panna e scaldare sul fuoco fino a sciogliere il tutto, quindi spegnere.
  • Preparare la bagna di limone: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere il limone e mescolare.
  • Preparare la crema al mascarpone: inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il mascarpone, lo zucchero a velo e azionare alla velocità 2 per 30 secondi.
  • Aggiungere 100 g di panna, continuare nella lavorazione alla velocità 2 per 45 secondi. Aggiungere il resto della panna, continuare nella lavorazione alla velocità 2 per 30 secondi.
  • Aggiungere la crema con gelatina, continuare alla velocità 3 per 1 minuto.
  • Riempire una sacca da pasticceria con la crema al mascarpone e creare dei ciuffetti coprendo la superficie.

Note

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