Introduzione
Ingredienti
- Uova a temperatura ambiente (2) 100 g
- Latte 250 g
- Burro fuso 110 g
- Farina integrale per dolci 150 g
- Farina per dolci 200 g
- Zucchero 150 g
- Lievito in polvere per dolci 8 g
- Scorza d’arancia grattugiata 1
- Gocce di cioccolato 25 g
- Pera tagliata a cubetti 50 g
Ingredienti crema di gelatina
- Gelatina per dolci in fogli 5 g
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Succo di limone 35 g
- Panna 50 g
Ingredienti mousse al mascarpone
- Mascarpone 250 g
- Zucchero a velo 35 g
- Panna 200 g
- Colorante giallo per dolci
Accessori
Spatole in silicone
Doppie fruste
Altri accessori: 10 pirottini per muffin
Preparazioni
- Accendere il forno ventilato a 180 °C.
- Miscelare in una terrina le uova con il latte. Scaldare il burro a bagno maria e unirlo alle uova e latte.
- Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare le farine, il lievito, lo zucchero, la scorza d’arancia e azionare l’apparecchio alla velocità 1 per 10 secondi.
- Unire la miscela di uova, latte e burro, continuare nella lavorazione a velocità 1 per 20 secondi.
- Aggiungere le gocce di cioccolato, i cubetti di pera e azionare a velocità 1 per 10 secondi.
- Suddividere il composto negli stampi per muffin per i ¾ della loro capienza.
- Infornare nel forno caldo per 25 minuiti, una volta raffreddati scartarli dai pirottini e decorarli con la mousse al mascarpone
- Preparare la crema di gelatina: immergere in una terrina con acqua fredda un foglio di gelatina per volta (altrimenti si attacca), lasciare riposare per 10 minuti. Strizzarla e metterla in un pentolino con il succo e la scorza di limone, 50 g di panna e scaldare sul fuoco fino a sciogliere il tutto, quindi spegnere.
- Preparare la bagna di limone: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere il limone e mescolare.
- Preparare la crema al mascarpone: inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il mascarpone, lo zucchero a velo e azionare alla velocità 2 per 30 secondi.
- Aggiungere 100 g di panna, continuare nella lavorazione alla velocità 2 per 45 secondi. Aggiungere il resto della panna, continuare nella lavorazione alla velocità 2 per 30 secondi.
- Aggiungere la crema con gelatina, continuare alla velocità 3 per 1 minuto.
- Riempire una sacca da pasticceria con la crema al mascarpone e creare dei ciuffetti coprendo la superficie.
Note
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