Mousse ai 3 cioccolati

• Accendere il forno ventilato a 200 °C

Preparare la Marquise

• Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice versare gli albumi e parte dello zucchero a velo (210 g), azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 5 minuti. Prelevare e mettere da parte in una terrina.
  
• Pulire il contenitore dell’impastatrice e versare i tuorli e il resto dello zucchero a velo (105 g), azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 5 minuti.
  
• Versare il composto in una terrina e unire i tuorli mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
  
• Aggiungere il cacao e la fecola e amalgamare dolcemente.
  
• Versare la crema su una teglia foderata di carta forno, livellare e infornare per 10 minuti.
  
• Togliere dal forno e una volta raffreddata appoggiare l’anello da 22 cm, e tagliare la base della mousse.
  

Preparare la Mousse al cioccolato fondente

• Reidratare la colla di pesce in una terrina con acqua fredda, strizzarla leggermente e fonderla nel microonde.
  
• Fondere nel microonde il cioccolato a pezzetti.
  
• Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice versare la panna, azionare l’apparecchio alla velocità 5 per 2 minuti.
  
• Versare nel contenitore il cioccolato e la gelatina, azionare l’apparecchio alla velocità 1 per 1 minuto.
• Versare la mousse al cioccolato nell’anello in acciaio con alla base la Marquise, livellare e mettere in freezer.
  

Preparare la Mousse al cioccolato al latte

• Ripetere lo stesso procedimento del cioccolato fondente. Versare la mousse al cioccolato al latte sopra il cioccolato fondente, livellare e mettere in freezer.
  

Preparare la Mousse al cioccolato bianco

• Ripetere lo stesso procedimento del cioccolato fondente. Versare la mousse al cioccolato bianco sopra il cioccolato al latte, livellare e mettere in freezer per almeno 2 ore.
  
• Sfoderare l’anello, decorare la superfice con i frutti di bosco e servire.