Pan brioches

Versare una ciotola la farina, il miele, il lievito, le uova e mescolare il composto con un cucchiaio.

Prelevare l’impasto, versarlo su una spianatoia e finire di impastare con le mani, formare una palla e riporla in un’ampia ciotola, coprirla con una pellicola e farla lievitare in un luogo caldo a 28 °C fino a che non raddoppia di volume per circa mezz’ora.

Aggiungere il pre-impasto e il resto delle uova, azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 3/4 minuti finché il composto non risulti ben impastato.

Aggiungere il sale sciolto in un cucchiaio di acqua, azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 3 minuti poi aggiungere la metà di burro, continuare per 2 minuti, quindi l’altra metà di burro e continuare per altri 2 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Prelevare l’impasto, versarlo su una spianatoia, formare una palla e riporla in un’ampia ciotola, coprirla con una pellicola e far lievitare in un luogo caldo a 28 °C per 30 minuti.

Versare la palla sulla spianatoia, schiacciarla con le mani per farla sgonfiare, riformare una palla e riporla nella ciotola, coprirla con una pellicola e riporre in frigorifero per 1 ora.

Versare nuovamente la palla sulla spianatoia, schiacciarla con le mani per farla sgonfiare, formare con le mani un filone di pasta e con un coltello dividerla in pezzi da 50 g.

Lavorare i panetti sulla spianatoia con le mani per dargli una forma sferica, appoggiarli su 2 teglie foderate con carta da forno tenendoli distanziati.

Mettere i panetti a lievitare in un luogo caldo per 2 ore fino a che non siano raddoppiati di volume.

Mescolare in una ciotola con la forchetta i tuorli e il latte e pennellare la superficie delle brioches, quindi infornare nel forno caldo per 18 minuti.

Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare i pan brioches a temperatura ambiente.