
Introduzione
L'autentica Pastiera Napoletana ha delle origini antichissime ed è un simbolo della tradizione della pasticceria partenopea: eccovi serviti tutti gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pastiera con grano cotto, ricotta di pecora e canditi. Seguite la nostra ricetta per realizzarla!
Ingredienti
Dosi per una tortiera diametro 20 cm.
Non basta? Guarda la ricetta per tortiera di 24 cmPasta frolla
- Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 120 g
- Sale 1 g
- Scorza grattugiata 1 limone
- Zucchero 120 g
- Uovo a temperatura ambiente (1) 60 g
- Farina per dolci 300 g
Crema di ricotta
- Grano cotto 600 g
- Zucchero 85 g
- Ricotta di pecora o vaccina 85 g
- Uovo intere a temperatura ambiente (1 ½ ) 85 g
- Scorza di arancia candita o cedro 45 g
- Acqua di fiori d’arancio qualche goccia
Accessori

Spatole in silicone

Doppie pale

Doppie fruste
Altri accessori: Tortiera diametro 20 cm
Preparazioni
Preparazione della pasta frolla
- Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, il sale, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulti omogeneo.
- Aggiungere l’uovo, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia amalgamato.
- Aggiungere la farina, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia assorbita, senza andare oltre.
- Prelevare l’impasto e formare un parallelepipedo, coprire con la pellicola e mettere in freezer per 1 ora.
Preparazione della crema di ricotta
- Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il grano cotto, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 1 minuto finché il composto non risulti omogeneo, aggiungere la ricotta e proseguire a velocità 1 per 1 minuto, poi le uova e proseguire per 1 minuto, quindi le scorze e l’acqua di fiori di arancio e finire di lavorare la crema.
- Prelevare la crema, metterla in una ciotola coperta con pellicola e riporla in frigorifero.
Preparazione della pastiera
- Togliere la pasta frolla dal freezer e manipolarla con le mani fino a renderla lavorabile, stenderla sulla spianatoia con un mattarello fino ad uno spessore da 3 mm.
- Stendere l’impasto all’interno di una tortiera dal diametro da 20 cm, imburrata e infarinata, facendolo aderire bene con le mani sul fondo e sulle pareti per 3 centimetri quindi togliere l’eccesso di pasta dai bordi (nota: la pasta frolla che avanza si può conservare in freezer come base per torte e biscotti).
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta.
- Versare il composto di ricotta, livellarlo e utilizzare la pasta frolla rimasta per decorare la superficie a strisce.
- Riporla in frigorifero per 30 minuti.
- Accendere il forno ventilato a 180 °C.
- Togliere la tortiera dal frigorifero e infornare nel forno caldo nella parte bassa del forno, appoggiandola su una griglia e cuocere per 50 minuti; dopo 40 minuti coprire la torta con della carta stagnola e proseguire la cottura per i restanti 10 minuti.
- Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo.
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