Introduzione

L'autentica Pastiera Napoletana ha delle origini antichissime ed è un simbolo della tradizione della pasticceria partenopea: eccovi serviti tutti gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pastiera con grano cotto, ricotta di pecora e canditi. Seguite la nostra ricetta per realizzarla!

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 20 cm.

Non basta? Guarda la ricetta per tortiera di 24 cm

Pasta frolla

Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 120 g
Sale 1 g
Scorza grattugiata 1 limone
Zucchero 120 g
Uovo a temperatura ambiente (1) 60 g
Farina per dolci 300 g

Crema di ricotta

Grano cotto 600 g
Zucchero 85 g
Ricotta di pecora o vaccina 85 g
Uovo intere a temperatura ambiente (1 ½ ) 85 g
Scorza di arancia candita o cedro 45 g
Acqua di fiori d’arancio qualche goccia

Accessori

Spatole in silicone

Doppie pale

Doppie fruste

Altri accessori: Tortiera diametro 20 cm

Preparazioni

Preparazione della pasta frolla

Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, il sale, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 3 minuti finché il composto non risulti omogeneo.
Aggiungere l’uovo, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia amalgamato.
Aggiungere la farina, continuare nella lavorazione a velocità media fino a che non sia assorbita, senza andare oltre.
Prelevare l’impasto e formare un parallelepipedo, coprire con la pellicola e mettere in freezer per 1 ora.

Preparazione della crema di ricotta

Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il grano cotto, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 1 minuto finché il composto non risulti omogeneo, aggiungere la ricotta e proseguire a velocità 1 per 1 minuto, poi le uova e proseguire per 1 minuto, quindi le scorze e l’acqua di fiori di arancio e finire di lavorare la crema.
Prelevare la crema, metterla in una ciotola coperta con pellicola e riporla in frigorifero.

Preparazione della pastiera

Togliere la pasta frolla dal freezer e manipolarla con le mani fino a renderla lavorabile, stenderla sulla spianatoia con un mattarello fino ad uno spessore da 3 mm.
Stendere l’impasto all’interno di una tortiera dal diametro da 20 cm, imburrata e infarinata, facendolo aderire bene con le mani sul fondo e sulle pareti per 3 centimetri quindi togliere l’eccesso di pasta dai bordi (nota: la pasta frolla che avanza si può conservare in freezer come base per torte e biscotti).
Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta.
Versare il composto di ricotta, livellarlo e utilizzare la pasta frolla rimasta per decorare la superficie a strisce.
Riporla in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno ventilato a 180 °C.
Togliere la tortiera dal frigorifero e infornare nel forno caldo nella parte bassa del forno, appoggiandola su una griglia e cuocere per 50 minuti; dopo 40 minuti coprire la torta con della carta stagnola e proseguire la cottura per i restanti 10 minuti.
Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo.

Presente in

Torte