Introduzione

Il Red Velvet è un delizioso dolce americano caratterizzato da un colore rosso intenso e sfizioso. In questa ricetta vi spieghiamo in modo dettagliato come realizzarlo, utilizzando yogurt intero, burro morbido, cacao amaro e colorante alimentare specifico per ottenere il classico colore rosso!

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 22 cm.

Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 330 g
Zucchero 300 g
Yogurt intero a temperatura ambiente 250 g
Sale 1 g
Uova a temperatura ambiente (2) 100 g
Farina per dolci 300 g
Bicarbonato di sodio 5 g
Aceto di mele 5 g
Cacao amaro in polvere 2 g
Colorante alimentare rosso 1 g

Crema

Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 110 g
Formaggio bianco spalmabile 250 g
Zucchero 110 g
Vaniglia bacca raschiata 1/2

Accessori

Spatole in silicone

Doppie fruste

Altri accessori: Tortiera diametro 22 cm

Preparazioni

Accendere il forno ventilato a 180 °C.
Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 5 minuti finché il composto non risulti omogeneo.
Aggiungere lo yogurt e continuare nella lavorazione a velocità 3 fino per 1 minuto, quindi aggiungere il sale e le uova, continuando la lavorazione a velocità 2 per 2 minuti fino al completo assorbimento.
Setacciare su un foglio di carta da forno la farina con il bicarbonato, aggiungerla all’interno del contenitore, azionare l’apparecchio alla velocità 2 fino a quando tutta la farina non risulti completamente inglobata, senza andare oltre.
Mescolare con una forchetta in una ciotola l’aceto, il cacao e il colorante fino a creare una pastella.
Versare la pastella colorata e azionare a velocità 2 per qualche minuto fino a che l’impasto non risulti omogeneo.
Imburrare e infarinare la tortiera da 22 cm di diametro, versarci l’impasto, livellarlo e infornare per 20-25 minuti, a fine cottura introdurre uno stuzzicadenti nella torta, se non presenta tracce di umidità vuol dire che l’impasto è ben cotto.
Togliere la torta dal forno e farla raffreddare.
Prendere la torta e con coltello seghettato tagliarla in 3 dischi tenendo da parte un poco di briciole per la decorazione.

Preparazione della crema

Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro, il formaggio, lo zucchero, la vaniglia e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 7 minuti finché il composto non risulti omogeneo.

Preparazione della torta

Posizionare su un piatto il primo disco di torta e con una spatola stendere 1/3 della crema su tutta la superficie.
Ripetere l’operazione con gli altri strati finendo con uno strato di crema.
Decorare la superficie della crema con le briciole rosse tenute da parte.
Riporre la torta in frigorifero per 1 ora per farla compattare.
Togliere la torta dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 1 ora prima di servirla.