Savoiardi con farina integrale

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
20 minuti
Dosi per
40 savoiardi

Introduzione

Ingredienti

  • Albumi a temperatura ambiente (5) 150 g
  • Limone
  • Zucchero 115 g
  • Tuorli a temperatura ambiente (6) 120 g
  • Zucchero 100 g
  • Farina per dolci 110 g
  • Farina integrale per dolci 55 g
  • Fecola di patate 50 g
  • Zucchero a velo

Accessori

Mini spatole
Spatole in silicone
Doppie fruste
Doppie fruste
Altri accessori: sacca da pasticceria

Preparazioni

  • Accendere il forno ventilato a 220 °C.
  • Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare gli albumi, un goccio di limone e azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 2 minuti e 30 secondi.
  • Aggiungere 115 g di zucchero e continuare nella lavorazione a velocità 5 per 5 minuti.
  • Traferire il composto in una terrina e senza lavare il contenitore versare i tuorli e 100 g di zucchero, azionare a velocità 5 per 3 minuti.
  • Aggiungere metà degli albumi, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 15 secondi.
  • Aggiungere ½ delle farine, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 10 secondi.
  • Aggiungere il resto degli albumi, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 10 secondi.
  • Aggiungere il resto della farina, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 20 secondi.
  • Foderare due teglie con carta forno. Versare parte versare dell’impasto in una sacca da pasticceria con una bocchetta tonda da 10 mm e formare delle strisce da 6 cm di lunghezza, tenendo una certa distanza in modo che non si attacchino in cottura (circa 22 in una teglia).
  • Spolverare con abbondante zucchero a velo, aiutandosi con un setaccino. Infornare per 5 minuti. Far asciugare a temperatura ambiente per una notte.

Note

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