Introduzione
Ingredienti
- Albumi a temperatura ambiente (5) 150 g
- Limone
- Zucchero 115 g
- Tuorli a temperatura ambiente (6) 120 g
- Zucchero 100 g
- Farina per dolci 110 g
- Farina integrale per dolci 55 g
- Fecola di patate 50 g
- Zucchero a velo
Accessori
Spatole in silicone
Doppie fruste
Altri accessori: sacca da pasticceria
Preparazioni
- Accendere il forno ventilato a 220 °C.
- Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare gli albumi, un goccio di limone e azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 2 minuti e 30 secondi.
- Aggiungere 115 g di zucchero e continuare nella lavorazione a velocità 5 per 5 minuti.
- Traferire il composto in una terrina e senza lavare il contenitore versare i tuorli e 100 g di zucchero, azionare a velocità 5 per 3 minuti.
- Aggiungere metà degli albumi, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 15 secondi.
- Aggiungere ½ delle farine, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 10 secondi.
- Aggiungere il resto degli albumi, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 10 secondi.
- Aggiungere il resto della farina, continuare nella lavorazione a velocità 2 per 20 secondi.
- Foderare due teglie con carta forno. Versare parte versare dell’impasto in una sacca da pasticceria con una bocchetta tonda da 10 mm e formare delle strisce da 6 cm di lunghezza, tenendo una certa distanza in modo che non si attacchino in cottura (circa 22 in una teglia).
- Spolverare con abbondante zucchero a velo, aiutandosi con un setaccino. Infornare per 5 minuti. Far asciugare a temperatura ambiente per una notte.
Note
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