Savoiardi morbidi fatti in casa per Tiramisù

Preparazione dei savoiardi (da preparare il giorno prima al Tiramisù)

• Accendere il forno ventilato a 220 °C.
• Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare gli albumi e 115 g di zucchero, azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 4 minuti, poi aumentare a 5 per altri 2 minuti fino a che il composto non risulti una schiuma ben montata.
• Trasferire il composto in una ciotola e tenerlo da parte a temperatura ambiente.
• Mescolare con una forchetta in una fondina i tuorli e 100 g di zucchero, versarli nel contenitore, azionare l’apparecchio alla velocità 5 per 10 minuti fino a che il composto non risulti una schiuma ben montata.
• Setacciare su un foglio di carta da forno la farina con la fecola.
• Aggiungere nel contenitore metà degli albumi montati, azionare alla velocità 1 per pochi giri, aggiungere metà della farina e dopo poco il resto degli albumi, quindi la farina rimasta; quando il composto risulta amalgamato fermare l’apparecchio senza andare oltre.
• Appoggiare un foglio da carta da forno sulla teglia, versare il composto in una sacca da pasticceria con una bocchetta tonda da 10 mm e formare delle strisce da 6 cm di lunghezza, tenendo una certa distanza in modo che non si attacchino in cottura (circa 22 in una teglia).
• Spolverare i biscotti con abbondante zucchero a velo, aiutandosi con un setaccino.
• Infornare la teglia per 10-12 minuti, fino a che non diventino dorati ma non scuri.
• Ripetere le cotture dei savoiardi finché il composto non sarà finito.
• Far asciugare i biscotti a temperatura ambiente per una notte, e comporre il tiramisù il giorno successivo, così che i savoiardi perdano umidità eccessiva e possano assorbire il caffè senza rompersi.