Introduzione

Il Tiramisù alle Fragole è una golosa alternativa alla ricetta più classica del Tiramisù. Questo dolce prevede l'utilizzo di fragole fresche, mascarpone e savoiardi per un risultato super goloso!

Ingredienti

Farcitura

Fragole tagliate a cubetti 250 g
Zucchero 1 cucchiaio
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
Savoiardi 20 pezzi

Tiramisù

Gelatina per dolci in fogli 7 g
Acqua 40 g
Zucchero 100 g
Tuorli d’uovo (4) 80 g
Mascarpone 400 g
Panna fresca 280 g

Bagna di fragole

Fragole 250 g
Zucchero 50 g
Succo di 1 limone

Accessori

Spatole in silicone

Doppie fruste

Altri accessori: Termometro da cucina, frullatore a immersione, anello di acciaio diametro 20 cm

Preparazioni

Preparazione della farcitura

Macerare in una ciotola 250 g di fragole a cubetti con lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone, mescolare e tenere da parte per la farcitura.

Preparazione

Ammollare la gelatina in una ciotola con abbondante acqua fredda per 5 minuti finché non diventi morbida.
Scaldare sul fuoco in un pentolino 40 g di acqua, lo zucchero, i tuorli e sempre mescolando portare il composto ad una temperatura di 84 °C (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato), aggiungere la gelatina ben strizzata, quindi spegnere il fuoco e finire di mescolare.
Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il composto di tuorli e gelatina, azionare l’apparecchio alla velocità 3-4 per 5 minuti e aumentare a 6 per altri 3 minuti fino a che il composto non risulti una schiuma ben montata; controllare con il termometro che la temperatura stia attorno ai 35-40 °C.
Prelevare il composto e trasferirlo in una ciotola.
Versare nel contenitore il mascarpone e la panna, azionare l’apparecchio alla velocità 3 finché non risulta montata.
Aggiungere alla panna il composto di tuorli e gelatina e azionare alla velocità 2 per 2 minuti.
Preparare la bagna di fragole, frullando con un frullatore a immersione 250 g di fragole, lo zucchero e il limone, servirà per bagnare i savoiardi.
Prendere un piatto, coprirlo con un foglio di carta da forno, appoggiare un anello di acciaio dal diametro di 20 cm alto 4 cm foderato al suo interno con carta da forno (o in alternativa uno stampo a cerniera sempre foderato con carta da forno).
Farcire partendo con uno strato di savoiardi bagnati nella bagna di fragole, riempire con la crema, versare metà delle fragole a cubetti macerate, fare un altro strato di savoiardi bagnati e completare con la crema rimasta.
Fare raffreddare il tiramisù in freezer per 4 ore e riporre in frigorifero la metà delle fragole a cubetti coperti con la pellicola.
Togliere il tiramisù dal freezer o e sfilare l’anello di acciaio e la carta forno, cospargere la superficie con le fragole a cubetti.
Riporlo in frigorifero per 3 ore, così che si possa scongelare prima di servirlo.