Torta al limone con savoiardi farina integrale

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
7 ore
Dosi per
10 persone

Introduzione

Ingredienti

Ingredienti bagna di limone

  • Acqua 100 g
  • Zucchero 135 g
  • Succo di limone 10 g

Ingredienti crema di gelatina

  • Gelatina per dolci in fogli 10 g
  • Scorza grattugiata di 2 limoni
  • Succo di limone 70 g
  • Panna 100 g

Ingredienti crema al mascarpone

  • Mascarpone 500 g
  • Zucchero a velo 70 g
  • Panna 400 g
  • Colorante giallo per dolci

Accessori

Mini spatole
Spatole in silicone
Doppie fruste
Doppie fruste
Altri accessori: Tortiera Ø 24 cm. Sacca da pasticceria

Preparazioni

  • Con l’aiuto dell’anello della tortiera da 24 cm ritagliare due dischi dalla torta savoiarda preparata il giorno prima.
  • Preparare la crema di gelatina: immergere in una terrina con acqua fredda un foglio di gelatina per volta (altrimenti si attacca), lasciare riposare per 10 minuti. Strizzarla e metterla in un pentolino con il succo e la scorza di limone, 100 g di panna e scaldare sul fuoco fino a sciogliere il tutto, quindi spegnere.
  • Preparare la bagna di limone: versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere il limone e mescolare.
  • Preparare la crema al mascarpone: inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il mascarpone, lo zucchero a velo e azionare dalla velocità 2 per 30 secondi.
  • Aggiungere 200 g di panna, continuare nella lavorazione alla velocità 2 per 45 secondi. Aggiungere il resto della panna, continuare nella lavorazione alla velocità 2 fino per 30 secondi.
  • Aggiungere la crema con gelatina, continuare alla velocità 3 per 1 minuto.
  • Foderare con carta forno la parete della tortiera.
  • Appoggiare sul fondo il primo disco di torta savoiarda con il fondo verso l’alto, pennellare la superficie con la bagna di limone.
  • Prelevare dal contenitore metà della crema al mascarpone, versarla delicatamente sulla torta e livellarla con un cucchiaio.
  • Appoggiare il secondo disco di torta savoiarda con il fondo verso l’alto e bagnare abbondantemente con la bagna di limone.
  • Aggiungere il colorante giallo alla crema al mascarpone e con una spatola mescolare delicatamente (non azionare l’apparecchio per evitare di smontare la crema).
  • Riempire una sacca da pasticceria con la crema al mascarpone e creare dei ciuffetti coprendo la superficie.
  • Riporre la torta in freezer per due ore. Togliere la tortiera e sfilare l’anello, togliere la carta forno e appoggiarla su un piatto, metterla in frigorifero per 4 ore, dopo di che si potrà affettare.

Note

Per la preparazione della torta savoiarda seguire la ricetta

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