Torta di mele inglese

Aggiungere l’acqua con il sale, proseguire alla velocità 3 finché l’impasto non si amalgama, senza andare oltre.

Prelevare l’impasto, versarlo su una spianatoia e dividerlo in due panetti, di circa 300 grammi uno e 400 grammi l’altro, avvolgerli nella pellicola e metterli in frigorifero per una notte.

Mettere sul fuoco una pentola capiente e sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e farlo caramellare leggermente, aggiungere le mele a pezzi, la scorza grattugiata e il succo di limone, un pizzico di cannella e di noce moscata, mescolando per 3-4 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere l’amido, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Prendere il panetto di pasta brisè da 400 grammi e stenderlo con un mattarello su una spianatoia infarinata, senza manipolarlo con le mani, formando un disco di circa 3 mm di spessore, con un diametro sufficiente a foderare la base della tortiera del diametro di 22 cm più i bordi.

Imburrare e infarinare la tortiera, stendere all’interno la pasta brisè, quindi versarci dentro le mele.

Prendere il panetto da 300 grammi di pasta brisè, stenderlo con il mattarello su una spianatoia infarinata e formare un disco di circa 3 mm di spessore con un diametro sufficiente a coprire la torta.

Appoggiare il disco di pasta sulla torta e chiudere pinzando sigillando i bordi. Fare delle piccole incisioni sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.

Spennellare la superficie con un uovo sbattuto diluito con poco latte.

Infornare sul ripiano basso del forno in funzione statico, appoggiando la tortiera su una griglia, poi abbassare il forno a 200 °C e cuocere per 35-40 minuti; sarà cotta quando la superficie risulterà ben dorata.

Lasciare raffreddare per 20 minuti, ribaltare la torta e toglierla dallo stampo, servirla tiepida.