Introduzione
La Torta Mimosa è un classico della pasticceria italiana, semplice da realizzare ma molto elegante nell'aspetto grazie all’alternanza di strati bianchi ed altri guarniti con marmellata o crema secondo delle preferenze. Seguite la nostra ricetta per prepararla nel modo giusto!
Ingredienti
Dosi per una tortiera diametro 24 cm.
È troppo? Guarda la ricetta per tortiera di 20 cmPan di Spagna
- Uova intere a temperatura ambiente (7) 370 g
- Zucchero 220 g
- Miele 20 g
- Sale 1 g
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Farina per dolci 125 g
- Amido di mais 120 g
Sciroppo
- Acqua 215 g
- Zucchero 215 g
- Liquore aromatizzato tipo Strega 70 g
Crema pasticcera
- 350 g crema pasticcera, vedi ricetta base
- Panna 350 g
Accessori
Spatole in silicone
Doppie fruste
Altri accessori: tortiere diametro 24 cm
Preparazioni
Preparazione del Pan di Spagna
- Accendere il forno ventilato a 180 °C.
- Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare le uova, lo zucchero, il miele, il sale, la scorza grattugiata di limone e azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 10 minuti fino ad ottenere un composto ben areato.
- Setacciare su un foglio di carta da forno la farina e l’amido, aggiungerla all’impasto continuando a velocità 2 per 2 minuti fino al completo assorbimento.
- Imburrare e infarinare 2 tortiere da 24 cm di diametro, versarci l’impasto, livellarlo e infornare per 25 minuti, a fine cottura introdurre uno stuzzicadenti nella torta, se non presenta tracce di umidità vuol dire che l’impasto è ben cotto.
- Togliere le torte dal forno e farle raffreddare.
- Prendere una torta e con coltello seghettato eliminare la crosta superficiale più scura, tagliarla quindi a cubetti da 1 cm e tenerli da parte.
Preparazione dello sciroppo
- Mettere sul fuoco un pentolino e portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero quindi spegnere subito e lasciare raffreddare, poi unire il liquore e mescolare.
- Preparazione della crema
- Versare nel contenitore la panna e azionare l’apparecchio alla velocità 5 per 5 minuti finché non sia ben montata.
- Aggiungere la crema pasticcera e continuare nella lavorazione a velocità 2 per 2 minuti finché non sia amalgamata.
Preparazione della torta
- Tagliare il Pan di Spagna con un coltello seghettato e dividerlo in 3 strati.
- Posizionare su un piatto il primo disco di Pan di Spagna e bagnarlo con parte dello sciroppo, poi stendere uno strato omogeneo di crema.
- Posizionare il secondo disco di Pan di Spagna, bagnarlo con lo sciroppo e stendere uno strato omogeneo di crema.
- Ripetere il procedimento con il disco, bagnarlo con lo sciroppo e stendere la crema, questa volta anche sui lati.
- Prendere i cubetti di Pan di Spagna e farli aderire su tutta la superficie della torta.
Note
Per la preparazione della crema pasticcera seguire la ricetta base.
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