Introduzione
Ingredienti
Pasta brisè
- Farina per dolci 200 g
- Farina integrale 200 g
- Burro freddo tagliato a piccolissimi pezzi 200 g
- Acqua 100 g
- Sale 1 g
Farcitura
- Spinaci freschi 700 g
- Ricotta vaccina 500 g
- Formaggio parmigiano grattugiato 100 g
- Uova (1+ 4) 5
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Decorazione
- Uovo 1
Accessori
Doppi ganci
Spatole in silicone
Doppie pale
Altri accessori: Tortiera diametro 26 cm, altezza 4 cm
Preparazioni
- Inserire l’accessorio doppi ganci nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro a pezzettini, la farina e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 5 minuti.
- Aggiungere l’acqua e il sale e continuare nella lavorazione a velocità 3 per 1 minuto e 30 secondi, finché l’impasto non si amalgama, senza andare oltre.
- Prelevare l’impasto, versalo su una spianatoia e formare 2 panetti.
- Mettere i 2 panetti nella pellicola, riporli in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare la farcitura: sbollentare gli spinaci, strizzarli per far perdere tutta l’acqua e tagliuzzarli.
- Sostituire l’accessorio doppi ganci e inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare gli spinaci, la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la noce moscata e azionare l’apparecchio alla velocità 2 per 30 secondi finché il composto non risulti omogeneo.
- Assaggiare l’impasto e regolare di sale e di pepe se necessario. Aggiungere 1 uovo e continuare a velocità 2 per 20 secondi.
- Prelevare i 2 panetti dal frigorifero e stenderli sulla spianatoia con un mattarello dallo spessore di 3 mm.
- Stendere un foglio di impasto all’interno della tortiera imburrata, bucherellare il fondo con una forchetta, quindi togliere l’eccesso di pasta dai bordi.
- Stendere la farcitura e con un cucchiaio formare 4 conche, rompere un uovo per volta e versarlo all’interno.
- Coprire la superfice con l’altro foglio di pasta brisè e chiudere i bordi.
- Decorare la superficie con gli avanzi di pasta, sbattere un uovo e pennellare la superficie.
- Accendere il forno a 180 °C, e infornare nel forno caldo per 30 minuti.
- Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 20 minuti, toglierla dallo stampo, servire tiepida.
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