Name: Torta pistacchiosa
Prep time: 840 min
Total time: 840 min
Ingredients: 100 g Latte; 6 g Sciroppo di glucosio; 4 g Gelatina; 160 g Cioccolato bianco; 40 g Pasta di pistacchio; 220 g Panna; 120 g Pistacchi; 100 g Farina per dolci; 100 g Farina di mais; 100 g Zucchero; 3 g Lievito per dolci; Sale un pizzico; 100 g Burro a temperatura ambiente; Scorza d’arancia; Tuorlo 1; 10 Lamponi; Pistacchi tritati

Introduzione

Ingredienti

Namelaka

Latte 100 g
Sciroppo di glucosio 6 g
Gelatina 4 g
Cioccolato bianco 160 g
Pasta di pistacchio 40 g
Panna 220 g

Sbrisolona

Pistacchi 120 g
Farina per dolci 100 g
Farina di mais 100 g
Zucchero 100 g
Lievito per dolci 3 g
Sale un pizzico
Burro a temperatura ambiente 100 g
Scorza d’arancia
Tuorlo 1

Decorazione

Lamponi 10
Pistacchi tritati

Accessori

Doppi ganci

Altri accessori: tortiera da 24 cm- Sacca da pasticceria

Preparazioni

Preparare la Namelaka il giorno prima

Scaldare in un pentolino il latte, lo sciroppo di glucosio e la gelatina precedentemente ammollata.
Quando la gelatina si sarà sciolta aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino al suo totale scioglimento.
Aggiungere la panna, la crema di pistacchi, mescolare e spegnere.
Versare in una terrina e mettere in frigorifero coperta con pellicola, per almeno 12 ore.

Preparare la Sbrisolona

Tritare 100g di pistacchi fino a renderli farinosi.
Tostare il resto dei pistacchi (20 g) nel forno statico a 180°c per circa 7 minuti.
Inserire l’accessorio doppi ganci nel contenitore dell’impastatrice e versare la farina di pistacchi, le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e azionare l’apparecchio a velocità 1 per 60 secondi.
Aggiungere il burro morbido, la scorza d’arancia e continuare a velocità 1 per circa 2 o 3 minuti.
Aggiungere il tuorlo e alla fine i pistacchi tostati e continuare a velocità 1 per 2 minuti.
Accendere il forno ventilato a 170°C. Imburrare e infarinare la tortiera, versare l’impasto a cucchiaiate e infornare in forno caldo per 45 minuti.
Togliere dal forno la torta e una volta raffreddata decorare la superfice con la Namelaka: riempire una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e farcire la superfice partendo dal centro con un movimento rotatorio.
Decorare con lamponi tagliati a metà e pistacchi.