Torta sacher ricetta classica

Torta sacher ricetta classica

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
1 ora 20 minuti
Dosi per
6 persone

Introduzione

La Torta Sacher Ricetta Classica è l'originale torta austriaca resa celebre in tutto il mondo grazie all'omonima pasticceria di Vienna: seguite la nostra ricetta, realizzata con cioccolato fondente, panna fresca montata ed marmellata di albicocche per ottenere quel gusto inconfondibile. 

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 20 cm.

Non basta? Guarda la ricetta per tortiera di 24 cm

Torta

  • Cioccolato fondente al 60 % 190 g
  • Uova a temperatura ambiente (5) 250 g
  • Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 190 g
  • Zucchero 190 g
  • Farina per dolci 95 g
  • Lievito in polvere per dolci 3 g

Farcitura

  • Marmellata di albicocche 1 vasetto

Glassa

  • Panna fresca 250 g
  • Miele 50 g
  • Cioccolato fondente tritato al 60 % 300 g

Accessori

Mini spatole
Spatole in silicone
Doppie fruste
Doppie fruste
Altri accessori: Termometro da cucina, Tortiera diametro 20 cm

Preparazioni

  • Accendere il forno ventilato a 180 °C.
  • Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare a una temperatura di 40 °C, controllando con un termometro da cucina.
  • Sbattere le uova in un piatto con una forchetta.
  • Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro morbido, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 5 minuti.
  • Aggiungere nel contenitore il cioccolato e proseguire alla velocità 3 per 3 minuti finché tutto il cioccolato non sia ben incorporato.
  • Aggiungere metà delle uova, proseguire a velocità 3 per un paio di minuti fino a che non siano amalgamate.
  • Setacciare su un foglio di carta da forno la farina con il lievito, versarne la metà e proseguire per 1 minuto, versare le restanti uova, proseguire per 2 minuti e finire quindi l’impasto con la restante farina per 1 minuto.
  • Versare l’impasto in una tortiera dal diametro da 20 cm, imburrata e infarinata.
  • Infornare nel forno caldo per 35-40 minuti, a fine cottura introdurre uno stuzzicadenti nella torta, se non presenta tracce di umidità vuol dire che l’impasto è ben cotto.
  • Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo; metterla in frigorifero per 2 ore.
  • Togliere la torta dal frigorifero, tagliarla a metà e farcirla con uno strato di confettura di albicocche, chiuderla e rivestire la parte esterna con la confettura rimanente.
  • Mettere la torta in freezer per 1 ora.

Preparazione (glassa)

  • Riscaldare in un pentolino la panna, il miele e portarli a ebollizione.
  • Togliere il pentolino dal fuoco e versare il cioccolato tritato, mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.
  • Togliere la torta dal freezer, metterla su una griglia e glassare la superficie con una spatola di acciaio e lasciarla a temperatura ambiente per 2 ore prima di tagliarla.
  • La torta Sacher si conserva in frigorifero.
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