Torta sacher ricetta classica

• Accendere il forno ventilato a 180 °C.
• Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare a una temperatura di 40 °C, controllando con un termometro da cucina.
• Sbattere le uova in un piatto con una forchetta.
• Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro morbido, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 5 minuti.
• Aggiungere nel contenitore il cioccolato e proseguire alla velocità 3 per 3 minuti finché tutto il cioccolato non sia ben incorporato.
• Aggiungere metà delle uova, proseguire a velocità 3 per un paio di minuti fino a che non siano amalgamate.
• Setacciare su un foglio di carta da forno la farina con il lievito, versarne la metà e proseguire per 1 minuto, versare le restanti uova, proseguire per 2 minuti e finire quindi l’impasto con la restante farina per 1 minuto.
• Versare l’impasto in una tortiera dal diametro da 20 cm, imburrata e infarinata.
• Infornare nel forno caldo per 35-40 minuti, a fine cottura introdurre uno stuzzicadenti nella torta, se non presenta tracce di umidità vuol dire che l’impasto è ben cotto.
• Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo; metterla in frigorifero per 2 ore.
• Togliere la torta dal frigorifero, tagliarla a metà e farcirla con uno strato di confettura di albicocche, chiuderla e rivestire la parte esterna con la confettura rimanente.
• Mettere la torta in freezer per 1 ora.

Preparazione (glassa)

• Riscaldare in un pentolino la panna, il miele e portarli a ebollizione.
• Togliere il pentolino dal fuoco e versare il cioccolato tritato, mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.
• Togliere la torta dal freezer, metterla su una griglia e glassare la superficie con una spatola di acciaio e lasciarla a temperatura ambiente per 2 ore prima di tagliarla.
• La torta Sacher si conserva in frigorifero.