Torta sacher ricetta classica

Torta sacher ricetta classica

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
1 ora 20 minuti
Dosi per
10 persone

Introduzione

La Torta Sacher Ricetta Classica è l'originale torta austriaca resa celebre in tutto il mondo grazie all'omonima pasticceria di Vienna: seguite la nostra ricetta, realizzata con cioccolato fondente, panna fresca montata ed marmellata di albicocche per ottenere quel gusto inconfondibile. 

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 24 cm.

È troppo? Guarda la ricetta per tortiera di 20 cm

Torta

  • Cioccolato fondente al 60 % 270 g
  • Uova a temperatura ambiente (7) 360 g
  • Burro morbido a 18 °C tagliato a pezzetti 275 g
  • Zucchero 275 g
  • Farina per dolci 135 g
  • Lievito in polvere per dolci 4 g

Farcitura

  • Marmellata di albicocche 1 vasetto

Glassa

  • Panna fresca 360 g
  • Miele 70 g
  • Cioccolato fondente tritato al 60 % 430 g

Accessori

Mini spatole
Spatole in silicone
Doppie fruste
Doppie fruste
Altri accessori: Termometro da cucina, Tortiera diametro 24 cm

Preparazioni

  • Accendere il forno ventilato a 175 °C.
  • Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare a una temperatura di 40 °C, controllando con un termometro da cucina.
  • Sbattere le uova in un piatto con una forchetta.
  • Inserire l’accessorio doppie fruste con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice e versare il burro morbido, lo zucchero e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 5 minuti.
  • Aggiungere nel contenitore il cioccolato e proseguire alla velocità 3 per 3 minuti finché tutto il cioccolato non sia ben incorporato.
  • Aggiungere metà delle uova, proseguire a velocità 3 per un paio di minuti fino a che non siano amalgamate.
  • Setacciare su un foglio di carta da forno la farina con il lievito, versarne la metà e proseguire per 1 minuto, versare le restanti uova, proseguire per 2 minuti e finire quindi l’impasto con la restante farina per 1 minuto.
  • Versare l’impasto in una tortiera dal diametro da 24 cm, imburrata e infarinata.
  • Infornare nel forno caldo per 45 minuti, a fine cottura introdurre uno stuzzicadenti nella torta, se non presenta tracce di umidità vuol dire che l’impasto è ben cotto.
  • Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 30 minuti, ribaltarla e toglierla dallo stampo; metterla in frigorifero per 2 ore.
  • Togliere la torta dal frigorifero, tagliarla a metà e farcirla con uno strato di confettura di albicocche, chiuderla e rivestire la parte esterna con la confettura rimanente.
  • Mettere la torta in freezer per 1 ora.

Preparazione (glassa)

  • Riscaldare in un pentolino la panna, il miele e portarli a ebollizione.
  • Togliere il pentolino dal fuoco e versare il cioccolato tritato, mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.
  • Togliere la torta dal freezer, metterla su una griglia e glassare la superficie con una spatola di acciaio e lasciarla a temperatura ambiente per 2 ore prima di tagliarla.
  • La torta Sacher si conserva in frigorifero.
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