Introduzione
La Torta Salata è l'ideale se avete dovete organizzare un pranzo o una cena informale ma anche per un'occasione speciale: seguite la nostra ricetta per prepararla con pancetta, porri, formaggio grattugiato e panna da cucina.
Ingredienti
Dosi per una tortiera diametro 22 cm.
Pasta brisè
- Farina per dolci 400 g
- Burro freddo tagliato a cubetti di 1cm 200 g
- Acqua fredda 100 g
- Sale 1 g
Farcitura
- Pancetta a cubetti affumicata 100 g
- Burro 40 g
- Porri tagliati ad anelli 100 g
- Formaggio grattugiato tipo grana 200 g
- Uova intere 3
- Latte intero 200 g
- Panna da cucina 200 g
- Sale
- Pepe
Accessori
Doppi ganci
Altri accessori: Tortiera diametro 22 cm
Preparazioni
Preparazione della pasta brisè (da preparare il giorno prima)
- Inserire l’accessorio doppi ganci nel contenitore dell’impastatrice e versare la farina, il burro e azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 3 minuti finché il composto non risulti sabbioso e uniforme.
- Aggiungere l’acqua con il sale, proseguire alla velocità 3 finché l’impasto non si amalgama, senza andare oltre.
- Prelevare l’impasto, versarlo su una spianatoia e dividerlo in due panetti, avvolgerli nella pellicola e mettere in frigorifero per una notte.
Preparazione della farcitura
- Mettere sul fuoco un tegame antiaderente e far rosolare la pancetta per 2 minuti, toglierla e metterla in un piatto.
- Mettere nella padella il burro, far stufare i porri e aggiungere la pancetta per un paio di minuti.
- Versare in una ciotola i porri e la pancetta, farli raffreddare poi aggiungere il formaggio grattugiato mescolando il tutto.
- In una ciotola mescolare con una forchetta le uova, il latte, la panna il sale e il pepe.
Preparazione della torta
- Accendere il forno a 220 °C.
- Prendere un panetto di pasta brisè dal frigorifero, stenderlo con un mattarello su una spianatoia infarinata e senza manipolarlo con le mani formare un disco di circa 3 mm di spessore, con un diametro sufficiente a foderare la base della tortiera del diametro di 22 cm più i bordi.
- Imburrare e infarinare la tortiera, stendere all’interno la pasta brisèe con un coltello rifilare il bordo,quindi versare la farcitura, prima il composto di porri e pancetta e poi la pastelladi uova e panna.
- Infornare sul ripiano basso del forno in funzione statico, appoggiando la tortiera su una griglia, poi abbassare il forno a 200 °C e cuocere per 30-35 minuti; sarà cotta quando la superficie risulterà ben dorata.
- Lasciare raffreddare per 20 minuti, ribaltare la torta e toglierla dallo stampo, servirla tiepida.
Note
Per conservare l'altra metà della pasta brisè, stenderla con un mattarello all'interno di due fogli di carta forno allo spessore di 3 mm, arrotolarla e metterla in freezer. Prima di utilizzarla toglierla dal freezer, scongelarla un'ora prima a temperatura ambiente. Se desiderate fare un’altra torta nei due giorni successivi, si può conservare il panetto in frigorifero.
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