Torta salata

Ricetta di
Team Imetec
Preparazione
50 minuti
Dosi per
6 persone

Introduzione

La Torta Salata è l'ideale se avete dovete organizzare un pranzo o una cena informale ma anche per un'occasione speciale: seguite la nostra ricetta per prepararla con pancetta, porri, formaggio grattugiato e panna da cucina. 

Ingredienti

Dosi per una tortiera diametro 22 cm.

Pasta brisè

  • Farina per dolci 400 g
  • Burro freddo tagliato a cubetti di 1cm 200 g
  • Acqua fredda 100 g
  • Sale 1 g

Farcitura

  • Pancetta a cubetti affumicata 100 g
  • Burro 40 g
  • Porri tagliati ad anelli 100 g
  • Formaggio grattugiato tipo grana 200 g
  • Uova intere 3
  • Latte intero 200 g
  • Panna da cucina 200 g
  • Sale
  • Pepe

Accessori

Doppi ganci
Doppi ganci
Altri accessori: Tortiera diametro 22 cm

Preparazioni

Preparazione della pasta brisè (da preparare il giorno prima)

  • Inserire l’accessorio doppi ganci nel contenitore dell’impastatrice e versare la farina, il burro e azionare l’apparecchio alla velocità 4 per 3 minuti finché il composto non risulti sabbioso e uniforme.
  • Aggiungere l’acqua con il sale, proseguire alla velocità 3 finché l’impasto non si amalgama, senza andare oltre.
  • Prelevare l’impasto, versarlo su una spianatoia e dividerlo in due panetti, avvolgerli nella pellicola e mettere in frigorifero per una notte.

Preparazione della farcitura

  • Mettere sul fuoco un tegame antiaderente e far rosolare la pancetta per 2 minuti, toglierla e metterla in un piatto.
  • Mettere nella padella il burro, far stufare i porri e aggiungere la pancetta per un paio di minuti.
  • Versare in una ciotola i porri e la pancetta, farli raffreddare poi aggiungere il formaggio grattugiato mescolando il tutto.
  • In una ciotola mescolare con una forchetta le uova, il latte, la panna il sale e il pepe.

Preparazione della torta

  • Accendere il forno a 220 °C.
  • Prendere un panetto di pasta brisè dal frigorifero, stenderlo con un mattarello su una spianatoia infarinata e senza manipolarlo con le mani formare un disco di circa 3 mm di spessore, con un diametro sufficiente a foderare la base della tortiera del diametro di 22 cm più i bordi.
  • Imburrare e infarinare la tortiera, stendere all’interno la pasta brisèe con un coltello rifilare il bordo,quindi versare la farcitura, prima il composto di porri e pancetta e poi la pastelladi uova e panna.
  • Infornare sul ripiano basso del forno in funzione statico, appoggiando la tortiera su una griglia, poi abbassare il forno a 200 °C e cuocere per 30-35 minuti; sarà cotta quando la superficie risulterà ben dorata.
  • Lasciare raffreddare per 20 minuti, ribaltare la torta e toglierla dallo stampo, servirla tiepida.

Note

Per conservare l'altra metà della pasta brisè, stenderla con un mattarello all'interno di due fogli di carta forno allo spessore di 3 mm, arrotolarla e metterla in freezer. Prima di utilizzarla toglierla dal freezer, scongelarla un'ora prima a temperatura ambiente. Se desiderate fare un’altra torta nei due giorni successivi, si può conservare il panetto in frigorifero.

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