Zeppole di San Giuseppe

Preparazione delle zeppole

• Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, il burro, il sale, la scorza grattugiata di limone e portare a ebollizione, quindi spegnere.
• Aggiungere tutta insieme la farina e mescolare energeticamente con un cucchiaio di legno, quindi rimettere la pentola sul fuoco e cuocere per 2 minuti mescolando continuamente finché il composto non si stacchi dalle pareti.
• Inserire l’accessorio doppie pale con le spatole in silicone nel contenitore dell’impastatrice, versare il composto e azionare l’apparecchio alla velocità 3 per 5 minuti.
• Aggiungere metà delle uova continuando la lavorazione a velocità 3 finché non siano completamente amalgamate, quindi aggiungere le restanti uova e proseguire fino a quando l’impasto non risulti ben omogeneo.
• Aggiungere il lievito e continuare la lavorazione a velocità 3 per 2 minuti.
• Versare l’olio di semi in una padella, portarlo ad una temperatura di 170 °C, (controllando con un termometro da cucina che questo valore non venga oltrepassato).
• Versare il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta rigata da 10 mm e formare dei cerchi da 5 cm sopra un foglio di carta da forno.
• Ritagliare dei quadrati attorno alle zeppole in modo da prenderle più facilmente e tuffarle nell’olio giunto a temperatura con la parte della carta forno rivolta verso l’alto.
• Dopo pochi istanti la carta forno si staccherà facilmente (utilizzare una forchetta per rimuoverla facendo attenzione a non bruciarsi).
• Lasciare friggere alcuni minuti le zeppole senza capovolgerle, poi girarle e farle cuocere anche dall’altro lato per circa 4-5 minuti. Una volta pronte e ben dorate, scolarle con una schiumarola.
• Adagiarle su un vassoio foderato con carta assorbente in modo che rilascino l’olio in eccesso, proseguire allo stesso modo per le altre.
• Versare la crema pasticcera in una sacca da pasticceria con una bocchetta liscia, e guarnire l’interno della zeppola.
• Finirela guarnizione con le amarene sciroppate.
• Spolverizzare le zeppole con lo zucchero a velo.